In questo lavoro si riassumono i principi fondamentali della sicurezza alimentare affinché lo sportivo possa essere un consumatore consapevole: prendendo in considerazione particolari problematiche di ricorrente attualità, come l’eventualità di frodi, l’utilizzazione di conservanti o coloranti, la presenza di alimenti transgenici o l’aggiunta alla dieta di vari integratori alimentari e probiotici. Se da un lato le biotecnologie possono indurre nuovi quesiti e problematiche, dall’altro offrono nuove soluzioni “molecolari” per la tracciabilità e la valutazione della sicurezza dei prodotti alimentari aprendo interessanti prospettive per la sorveglianza e l’assicurazione di qualità.