Uno degli aspetti più studiati nel settore della nutrizione sportiva è la manipolazione del combustibile dietetico per aumentare le prestazioni di resistenza; è stato adottato un sistema, indice glicemico, per classificare i cibi sulla base della risposta glicemica post-prandiale. L’Autore ricorda come calcolare questo indice e sottolinea che esso è un fattore importante nella scelta del pasto pre-esercizio e si sofferma per fare precise raccomandazioni in merito alla questione. Infine considera anche il consumo di carboidrati sia nel corso sia dopo l’esercizio.