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Abstract
Cibus
pubblicato nel Novembre - Dicembre 1994 in Sport&Medicina - fascicolo n.6
Ennio Verderio

L’Autore evidenzia in due articoli quanto segue:
1) Caratteristiche positive dei formaggi sono il buon grado di digeribilità, l’alto contenuto di lisina e treomina (aminoacidi utili per i tessuti muscolari), di taurina (efficace per il sistema nervoso), di glutamina (utile per le difese immunitarie e l’apparato digerente) e di altri aminoacidi.
2) Nella cucina italiana, soprattutto in quella meridionale, si fa largo uso del cappero non certo per il suo potere nutrizionale, ma piuttosto per le sue capacità di esaltare favorevolmente il gusto di base dei piatti che lo ospitano.