Il vino rappresenta, per le sostanze che lo compongono, un alimento completo e di alto valore calorico. Infatti, oltre all’alcol etilico, all’acqua, agli zuccheri, alle vitamine, alle sostanze azotate e agli oligoelementi, il vino contiene una serie di composti che lo rendono appetibile e idoneo per accompagnare i principali piatti della cucina latina. Vengono, così, presi in considerazioni i processi metabolici nell’assorbimento e nella digestione del vino, gli effetti positivi che si manifestano nella digestione e quelli negativi, responsabili di gravi malattie cardiocircolatorie.