Gli zuccheri svolgono un’azione importante sull’organismo di un atleta. Per meglio comprenderne i benefici è importante valutare la loro struttura molecolare, il loro metabolismo e la loro azione sulla glicemia nella fase di assorbimento. Il saccarosio, ormai rimpiazzato da sostanze più facilmente assimilabili, rappresentava per molti il toccasana per temprare le energie prima e dopo l’attività fisica. A questo si è sostituito il glucosio, considerato uno dei glucidi "di rapida utilizzazione", capace di entrare più velocemente nel sangue e nelle fibre muscolari. Oggi, la maggior parte di bevande e tavolette per gli sportivi contengono fruttosio, monosaccaride dai molti vantaggi, superiore e consigliabile, per molti aspetti, anche al glucosio.