La prestazione sportiva è il risultato di un’armonia tra sottili equilibri fisiologici tanto più delicati quanto più intensa è la richiesta metabolica.
L’atleta, in particolare se impegnato in una pratica sportiva aerobica intensa, è potenzialmente soggetto a una condizione di acidosi tissutale per la produzione di metaboliti acidi che devono essere adeguatamente tamponati: gli Autori indicano come la dieta abbia un ruolo importante sull’equilibrio acido-base e la stessa condizione di acidosi tissutale dell’organismo possa essere corretta con la questa.