Negli ultimi anni il consumo di prodotti lattiero-caseari è stato oggetto di numerose controversie. A screditarne il prezioso ruolo nell’alimentazione umana sono stati alcuni studi che hanno valutato gli effetti sull’organismo di proteine, grassi saturi e colesterolo, fosfati e sodio (più o meno concentrati in funzione di latte, yogurt o formaggi) e il loro impatto sulla salute. Come spesso succede in campo scientifico, tali studi hanno osservato modificazioni su singoli parametri biochimici “isolatamente” e senza considerare le profonde interazioni che lo stile di vita, l’età e il sesso hanno con la nutrizione. Indagini più recenti e maggiormente sofisticate da un punto di vista statistico invitano a rivedere le “vecchie” posizioni, individuando nei prodotti lattiero-caseari un’insostituibile fonte di proteine e calcio.