I salumi hanno avuto negli ultimi tempi una notevole riqualificazione in ambito nutrizionale.
Diminuito il contenuto dei grassi, raggiunto un equilibrio fra acidi grassi saturi, insaturi e polinsaturi possono vantare una ricca quantità di sostanze organolettiche ideali sul piano salutistico. Tanto che anche l’Istituto Nazionale della Nutrizione li consiglia come alimenti da inserire nella dieta.