Una certa quantità dell’ossigeno consumato dall’uomo dà luogo alla formazione di radicali liberi ovvero molecole implicate nell’insorgenza di molte patologie fra le quali anche i tumori. Affinché il corpo possa produrre difese (antiossidanti endogeni) è necessario un apporto attraverso gli alimenti di antiossidanti esogeni di natura vitaminica e non (antiossidanti naturali).